Çankırı’da milyonlarca yıl evvel oluşan yataklardan çıkartılan tuzla kurulan turşunlar, barındırdığı kalsiyum sayesinde daha uzun ömürlü oluyor.
Çankırı’da, yaz mevsiminin gelmesiyle birlikte vatandaşlar turşu kurmaya başladı. Çankırı’daki milyonlara yıl evvel oluşan yataklardan çıkartılan tuzlarla yapılan turşular ise daha uzun ömürlü oluyor. Barındırdığı kalsiyum sebebiyle vatandaşlarca büyük ilgi gören tuz, turşulara verdiği lezzetle de dikkat çekiyor. Çankırı tuzu ile ilgili araştırmalar yapan Prof. Dr. Hüdayi Ercoşkun, kalsiyum oranı fazla olan tuzların besin eserlerin bozulmasını önlediğini ve daha uzun ömürlü olmasını sağladığını lisana getirdi.
“Tuzdaki kalsiyum içeriği, üretilen eserdeki selüloz liflerini sağlamlaştırır”
Çankırı tuzunun değerli bir kalsiyum kaynağı olduğuna dikkat çeken Prof. Dr. Ercoşkun, “Neşeli Günler sinemasını sevmeyen yoktur. Sinemanın başlangıcında yeterli turşunun limon tuzundan mı yoksa sirkeden mi yapılacağı tartışması başlar. Birçok yerde de bu tartışma devam eder. Kaliteli, uzun ömürlü ve kıtır bir turşu üretmenin sırrı aslında kullanılan tuzda yatıyor. Tuzların içerisinde değişik safsızlıklar bulunmaktadır. Bu safsızlıkların bir kısmı beşerler için kalsiyum üzere mineral olabilmektedirler. Tuzdaki kalsiyum içeriği, üretilen eserdeki selüloz liflerini sağlamlaştırır ve böylelikle bu tuzla üretilen turşular daha uzun ömürlü ve kıtır olur. Türkiye’de 37 adet kaya tuzu madeni bulunmaktadır. Bunlardan en büyüğü ve en çok bilineni ise Çankırı kaya tuzu madenidir. Bu maden içerisinde farklı kalite ve özelliklerde tuzlar çıkabiliyor. Kimisi çok daha berrak, kimisi de mat olabiliyor. İçerdikleri kalsiyuma bağlı olarak değişen bir renk dağılımı bulunmaktadır. Çankırı’da yapılan turşuların daha uzun ömürlü ve kıtır olmalarının temel sebeplerinden birisi de tuzdan kaynaklanmaktadır. Kalsiyum içeriği yüksek tuzlardan üretilen turşular daha kaliteli olmaktadır” dedi.
“Çankırı tuzunun içerisindeki 84 mineralden ötürü atılan malzemeyi kaplayarak bozulmasını engeller”
Çankırı tuzunun içerisinde bulunan minerallerden ötürü turşuları bozmadığını söz eden tuz işletmecisi İlyas Ak, “Turşuluk ve salamura mevsimi geldiği için halkımız şu anda ağır olarak Çankırı tuzlarına ilgi duymaya başladı. Yalnız içeriye giren farklı tuzlardan ötürü turşuların erimesi üzere şikayetler vardır. Bu durumu engellemek için Çankırı tuzu kullanmalıyız. Çankırı tuzu kullanılırsa turşular daha uzun ömürlü ve kaliteli olur. Çankırı tuzu ile yapılan turşularda içerisine atılan gereç bozulmadan tüketilebilir. Yaz, kış sağlam bir eser elde edilmiş olur. Çankırı tuzunun içerisinde bulunan 84 mineralden ötürü atılan malzemeyi kaplayarak bozulmasını mahzurlar. Bu durumda da daha çıtır bir turşu elde etmiş oluruz. Tuz olmadan turşu erir ve içerisinde salyalar oluşur” diye konuştu. – ÇANKIRI
About The Author
More Stories
Ankara’da Tabancayla Yaralama Olayı: İki Kuşkulu Tutuklandı
Ankara’da Alacak Verecek Tartışması Kanlı Bitti: 2 Kuşkulu Tutuklandı
Ankara’da İş Yerinde Silahlı Hücum: İki Şahıs Tutuklandı